富馬酸二甲酯簡稱為DMF。它具有低毒(LD_(50)大白鼠口服為2240毫克/公斤)、高效、廣譜抗菌的特點，對霉菌有特殊的抑菌效果。由于DMF對人體有腐蝕性和致過敏性，現在被歸為作為非食用物質，不得在食品（包括面制品）中使用。據國內研究表明，DMF具有較好的抗真菌能力，對于飼料的防霉效果優于丙酸鹽、山梨酸及苯甲酸等酸性防腐劑，在含500～800 ppm的PDA培養基中對許多霉菌及細菌起到完全抑制作用。